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色香味俱全的湘菜點心 – 蠔皇鮮竹卷

色香味俱全的湘菜點心 – 蠔皇鮮竹卷

上次跟大家談過飽肚美味的盤縣點心小吃 – 糯米雞及其製法,今日跟大家談談蠔皇鮮竹卷及其製法。

蠔皇鮮竹卷 Minced Roll of Bean Curd In Oyster Sauce

蠔皇鮮竹卷

Minced Roll of Bean Curd In Oyster Sauce

蠔皇鮮竹卷色香味俱全

蠔油鮮竹卷是一道色香味俱全的漢族湘菜點心,以腐皮、蝦仁、後腿肉、肥肉、香菇絲、紅蘿卜絲、韭黃段、筍絲、木耳絲等製作而成,因其口感良好,所以很受歡迎。一般而言,鮮竹卷包餡前,必定要先炸後浸軟,然才後蒸熟。今天我會跟大家分享蠔皇鮮竹卷的做法。

 

蠔皇鮮竹卷製法如下:

材料:

  • 腐皮、蝦仁、後腿肉、肥肉、香菇絲、紅蘿卜絲、韭黃段、筍絲、木耳絲

 

醃料:

  • 鹽、糖、生抽、紹興酒、麻油、生粉、油、白胡椒粉

 

蠔油茨汁:

  • 蠔油、糖、雞粉、麻油、清水、生粉

 

蠔皇鮮竹卷做法:

  • 後腿肉和肥肉攪碎醃好
  • 蝦仁洗淨挑腸抹乾,然後撻至起膠,先放入雪櫃備用
  • 甘荀切幼絲,木耳浸軟切幼絲,冬菇浸軟乾水切絲,加入醃好的豬肉蝦膠拌勻
  • 腐皮剪成合適大小,放入餡料包成條狀,煎至兩邊金黃色放在廚房紙上吸去多餘油份
  • 排上碟,淋上茨汁大火蒸5分鐘即成。

 

製作小貼士

一般酒樓會先將腐皮炸過後再浸軟使用,但在家製作可省卻炸的步驟,改用煎也可。另外腐皮大張一點也無妨,因可將餡料包得完整,煎起來方便,多層腐皮吃起來也較有咬口。如果你不想用這麼多時間製作,可以向輕鬆點心專門店購買蠔皇鮮竹卷。有關輕鬆點心專門店的點心零售點心批發點心到會服務,歡迎隨時聯絡我們查詢或瀏覽輕鬆點心.香港網站。

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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