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如何使點心色相和味道更上一層樓?

如何使點心色相和味道更上一層樓?

“點心”(Dim Sum)是討人歡心的小食。不過,原來平平無奇的食材,如何才能使點心色相和味道更上一層樓?

我們今次會跟大家分享一下食物添加劑和香料這二種材料在製作點心時,如何改善點心的色相和味道:

 

1)添加劑:

泡打粉 (Baking Powder) – 化學膨脹劑的一種,主要成份是蘇打粉配合其他酸性材料,是各式蛋糕、西餅的添加劑。泡打粉接觸水份後,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起化學反應,會釋出二氧化碳;而在烘焙加熱的過程中,同樣會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉份量要合適,過量會令成品粗糙,影響味道和榚點外觀。

 

酵母 (Dusty Yeast) – 即發性幹酵母,由新鮮酵母脫水而成的粒狀干性酵母。做麵包、饅頭都會用到酵母粉,主要作用是擴展麵筋筋度及發大麵團,使做出來的包點口感咽韌。

 

塔塔粉 (Cream of Tartar) – 學名酒石酸氫鉀(potassium hydrogen tartrate),主要幫助發打蛋白和中和蛋白鹼性,發打後的蛋白顏色會更雪白。當然,如果蛋白夠新鮮,容易發打而且鹼性弱,不用塔塔粉也可。

 

小蘇打粉 (Sodium Bicarbonate) – 學名碳酸氫鈉的膨脹劑,是鹼性材料。在製做朱古力蛋糕時,朱古力是酸性,可能蛋糕會帶有酸味,可以加入少量小蘇打粉作為中和,同時使朱古力蛋糕的顏色加深。做其他餅食是加入小蘇打粉有增色效果,白色會變得更白,而黑色會變得更黑。但要注意.若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風味與色澤或鹼味太重。

 

臭粉 (Ammonia Powder) – 學名碳酸氫氨是化學膨脹劑,通常用在西餅製作上,至麵包、蛋糕或中式包點則較小用上。

 

2)香料:

香草粉 (Vanilla Powder) – 增添香味,可去除蛋腥,宜小份量使用,過多量反而會覺得噁心。

 

香料 (Spice) – 植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製,具有強烈味道作,主要用作調味。例如肉桂粉(Cinnamon)、荳蔻粉 (Ground Nutmeg) 、花椒葉 (Pepper Leaf) 都是常用的香料。

 

至於上述配料的效果有多大,輕鬆點心專門店的惹味麻辣食品和各式蒸炆點心都選用上等天然香料作調味,有機會試試便清楚了。時間又差不多了,謝謝你瀏覽點心食譜!

 

如果你對輕鬆點心專門店的點心零售點心批發點心到會服務感興趣,歡迎隨時聯絡我們查詢或瀏覽輕鬆點心.香港網站。

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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