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南北點心派系,各領風騷

南北點心派系,各領風騷

中國功夫有不同門派,但你知不知道點心原來都有門派之分?

 

點心門派

中國由於國土廣大,各區風土人情和口味有很大差異,所以在飲食方面也形成不同風格,點心食品自然也不會例外。究竟香港中式點心,是源自哪家哪派? 有什麼特色?

 

大體而言,中國點心可分為兩大派系,分別是”北方點心”和”南方點心”。作家周作人原是南方人士,卻在北京住了四十年,他對北京食品尤其是點心深有體會。在上世紀五十年代,曾撰文題名為”南北點心”,述說他四十年間,看到”點心”在北京老百姓日常生活中所扮演的角色,他更為北方點心和南方點心下了這樣的界定,”北方的點心是常食的性質,南方的則是閒食。”由此可見,中國點心或小吃也有很大地方特色之分。

 

北方點心

北方點心之所以是常食性質,主要是北方人仕以麥為主食,常吃的豆沙包、豆蓉包、饅頭、鍋貼、花卷、燒賣、燒餅、菜肉餃都是家常食品,這些家常食品的製作都是紮實大件,拿來當正餐而不是小點。北方點心除了這種只紮實大件的民間食物,另一方面,宮庭點心的精細手藝也深深影響北方點心的製作。所謂宮庭點心,就是清朝被推翻後,製作精細的宮庭點心流入民間,成為仿膳和禦點。自始北方點心的製作,可謂粗幼具備,也細緻繁複。

 

南方點心

至於南方點心,就不得不提廣州。由於廣州是歷代主要對外口岸,外來的影響力不但見於經濟貿易或文化交流,在飲食方面也影響深遠。廣州初其的茶樓,賣的點心只有大眾小吃,食物都放在大蒸籠內,由侍役奉著向客人叫賣。慢慢茶樓改用點心小推車,由多名女工推著兜售,這時點心的種類也越來越多。上世紀二十年代,廣州飲食業百花齊放,同業之間既互為競爭也互為仿傚,不斷推出更多、更新、更精細的點心。隨後的幾十年間,由於歷史和地理緣故,香港將源於廣州的點心發揚光大並推向國際,港式點心更以用料精廣,口味清鮮,品類多樣化,而聞名於世。

 

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資料來源:

香港輕鬆點心專門店

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http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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