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蝦餃

高据點心排行榜之蝦餃及製法

高据點心排行榜之蝦餃及製法

之前曾提及香港美食屢獲飲食界奧斯卡之稱的米芝蓮評級,中式點心更是手屈一指。而榮登點心榜前五名的點心,分別是燒賣、蝦餃,奶皇包、蒸鳳爪、山竹牛肉。上次我在高据點心排行榜之燒賣一文,已分享了有關燒賣點心的製作方法,由製作燒賣皮、餡料、調味料、燒賣成形包法、蒸法都一一講了,今天再跟大家分享點心榜第2名蝦餃的製作方法。

晶瑩鮮蝦餃 Steamed Shrimp Dumpling

晶瑩鮮蝦餃

Steamed Shrimp Dumpling

 

蝦餃的做法如下:

 

蝦餃基本材料:

餡料: 鮮蝦、筍肉、五花肉

蝦餃皮: 澄麵、鹽、滾水、生粉、油

調味料: 鹽、糖、胡椒粉、麻油、熟油

 

蝦餃餡料做法:

  • 鮮蝦去殼去腸,用鹽抓洗一會,再用冷水沖走鹽味,洗淨的蝦肉用廚房紙抹乾,放進冰箱一會;
  • 筍肉、五花肉汆水,冷水沖淨抹乾,筍肉切絲再切細丁,五花肉切細丁;
  • 蝦內切碎,加小許鹽,順一個方向攪拌至起膠,加入調味料和五花內粒和筍粒拌勻。 繼續閱讀