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中國點心

中式點心配什麼茶最搭擋?

“飲茶,飲茶” 由此可見中式點心和中國茶很合配,不過無論是點心和茶,款式和種類都十分多,要做到吃一款中國點心配一款茶, 比較有難度。輕鬆點心專門店的點心師有見及此,特別以點心類別作為介紹,今個新年你和親朋好友一起品嚐新鮮美味的點心時,也可試試配搭茶飲品嚐點心的好滋味。

 

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中國點心禮儀 – 你知道嗎?

各地文化都有自己的餐桌禮儀,為了對別人表示尊重,我們可能會特地走去學習。筆者認識不少前來中國或香港工作的人,出發前都學習”點心禮儀或飲茶禮儀”,他們希望有相關的知識和禮貌,一來以示對中國文化的尊重,同時也避免被嘲笑。新春節日臨近,親朋好友會互為到訪,要使親朋好友感受到賓至如歸的禮遇,我們就聊聊”中國點心–飲茶禮儀”的相關禮節,彼此分享!

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中國點心 – 美食與藝術的結晶

一位國外朋友曾問朋友,為什麼中國人叫那些好吃的東西做”DIMSUM”。朋友回答他,中國點心的字面意思是”to touch one’s heart” 翻釋出來就是”觸摸你的心”,因為每個中國人都愛吃點心。

 

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粉果點心話當年

粉果點心話當年

“排排坐食粉果”是內地一首童謠歌詞,而香港的粵語片時代,由鄧碧雲女士演繹以買粉果為生的娥姐,其嬌俏生鬼的角色更深入民心,令人難忘,”娥姐粉果”更成了粉果的另一個專有名稱。至於娥姐是否真有其人,還是電影虛構的人物呢? 話說上世紀廿年代,真的有位名叫娥姐的姑娘善於做粉果,其手藝被當時馳名茶室老闆賞識,聘請她在其茶室當眾表演製作粉果,自始娥姐粉果遠近馳名。

潮州粉果Zhiu Zhou Dumpling

潮州粉果
Zhiu Zhou Dumpling

時至今天,粉果仍是我們經常吃的點心,粉果的忠實粉絲對它的喜愛絲毫不減。粉果其實有很多不同的製法、不同的款式和不同的餡料,潮州粉果(zhiu zhou dumpling)就是其中一款,今天就跟大家分享一下它的製法。 繼續閱讀

如何使點心色相和味道更上一層樓?

如何使點心色相和味道更上一層樓?

“點心”(Dim Sum)是討人歡心的小食。不過,原來平平無奇的食材,如何才能使點心色相和味道更上一層樓?

我們今次會跟大家分享一下食物添加劑和香料這二種材料在製作點心時,如何改善點心的色相和味道:

 

1)添加劑:

泡打粉 (Baking Powder) – 化學膨脹劑的一種,主要成份是蘇打粉配合其他酸性材料,是各式蛋糕、西餅的添加劑。泡打粉接觸水份後,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起化學反應,會釋出二氧化碳;而在烘焙加熱的過程中,同樣會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉份量要合適,過量會令成品粗糙,影響味道和榚點外觀。

 

酵母 (Dusty Yeast) – 即發性幹酵母,由新鮮酵母脫水而成的粒狀干性酵母。做麵包、饅頭都會用到酵母粉,主要作用是擴展麵筋筋度及發大麵團,使做出來的包點口感咽韌。 繼續閱讀