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點心故事(Dim Sum Story)

粉果點心話當年

粉果點心話當年

“排排坐食粉果”是內地一首童謠歌詞,而香港的粵語片時代,由鄧碧雲女士演繹以買粉果為生的娥姐,其嬌俏生鬼的角色更深入民心,令人難忘,”娥姐粉果”更成了粉果的另一個專有名稱。至於娥姐是否真有其人,還是電影虛構的人物呢? 話說上世紀廿年代,真的有位名叫娥姐的姑娘善於做粉果,其手藝被當時馳名茶室老闆賞識,聘請她在其茶室當眾表演製作粉果,自始娥姐粉果遠近馳名。

潮州粉果Zhiu Zhou Dumpling

潮州粉果
Zhiu Zhou Dumpling

時至今天,粉果仍是我們經常吃的點心,粉果的忠實粉絲對它的喜愛絲毫不減。粉果其實有很多不同的製法、不同的款式和不同的餡料,潮州粉果(zhiu zhou dumpling)就是其中一款,今天就跟大家分享一下它的製法。 繼續閱讀

輕鬆點心批發的故事

輕鬆點心批發的故事

我自小愛跟爸爸到茶樓飲茶,品嚐各式美味點心。由於我對點心情有獨鍾,所以長大後想當一名點心師傅,承傳中國點心傳統工藝,讓社會大眾能享用到各款精美點心的美味。

 

點心師傅不易為

很多廚師前輩都說在以往要做一名中式點心師傅絕不容易,因為以往學廚都是師徒制,如果沒有幾十年的歷練,也談不上是一位師傅。他們每一位師傅都從低做起,負責廚房洗、切、清潔、分材料等雜務,廚藝更是一點一滴的從工作中累積得來。若有幸遇到良師並得他傾囊相授,就能學到前輩的精湛廚藝技巧,否則可能一輩子都與點心工藝無緣,充其量都只是廚房雜工。 繼續閱讀

高据點心排行榜之燒賣

高据點心排行榜之燒賣

香港有美食天堂的美譽,而香港美食更屢獲有飲食界奧斯卡之稱的米芝蓮評級,其中中式點心更是手屈一指。據調查估計香港人每年吃掉8億籠點心,可想而知港人鍾愛點心的程度。在云云點心當中,你猜什麼點心最得寵呢?

鮮蝦燒賣皇 Steamed Pork Dumpling With Shrimp Black Mushroom Crab Roe

鮮蝦燒賣皇

Steamed Pork Dumpling With Shrimp Black Mushroom Crab Roe

無錯,你猜對了,榮登點心榜前5名的點心名稱,分別是燒賣、蝦餃,奶皇包、蒸鳳爪、山竹牛肉。當你忘情地享用心愛的點心時,你又知不知這些點心是如何製作呢?

 

燒賣點解叫燒賣

燒賣本是北方人的常食點心,北方人因它的外形似”麥”,所以稱之為”梢麥”,而普通話”梢麥”和廣東話”燒賣”近似,所以就有燒賣的叫法。燒賣的種類有很多,有北方人仕常吃的豬肉燒賣、用菠菜和糯米做的翡翠燒賣、廣東的乾蒸燒賣、魚肉燒賣、牛肉燒賣、港式以蝦作點綴的燒賣… 。燒賣的餡料雖有不同,但燒賣的外皮都是用麵粉加滾水調製做成麵團,再壓成薄皮,包上燒賣餡後用手握成波浪紋,在燒賣中央放上蛋黃、杞子或蝦作點綴,大火蒸10分鐘即成。言歸正傳,今天跟大家分享一下新鮮豬肉燒賣的做法。 繼續閱讀

飲食界奧斯卡得獎者 –中式點心

飲食界奧斯卡得獎者 –中式點心

香港有美食天堂的美譽,香港美食更屢獲有飲食界奧斯卡之稱的米芝蓮評級,其中中式點心更是手屈一指。中式點心一直以食材新鮮、做工細膩、賣相高雅見稱。近年更有不少點心師傅,因應不同季節用時令食材作主題,創作和推出富有特色的點心,點心的賣相從極其精緻到極其可愛,各有各的”粉絲”團捧場。 繼續閱讀

別樹一格的上海點心

別樹一格的上海點心 

上次說過點心都有門派之分,而中國點心的兩大派系: 南北點心及其特色。今次想跟大家談談別樹一格的上海點心。

 

上海點心屬於”淮掦點心”系列,淮掦即今天的揚州,古時稱為淮揚,淮掦點心不單指揚州,而且包括上海、揚州、蘇州及杭州一帶的點心菜系。 繼續閱讀