Relax Dimsum Specialty Store

點心食譜(Dim Sum Recipe)

中式點心製作 – 炸蛋散

我家的小妹妹每次上茶樓例必要食蛋散,如果該天沒有售買或已售罄,她就會很失望,嚷著下次不再來這間茶樓。蛋散除了有鬆化口感、甘香的蛋味、微微的南乳鹹香、黑白芝麻的濃香味,還有麥芽糖的清甜,怪不得大受歡迎。不過同樣是炸蛋散,有的炸得鬆化可口,有的卻炸得油膩膩,吃到滿嘴是油,一點都不好吃。如何炸蛋散才能鬆化不油膩? 輕鬆點心專門店講你知。

古法炸蛋散 Deep Fried Egg Roll

古法炸蛋散

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農曆新年中式點心製作 – 炸角仔

小時候最喜歡的節日就是農曆新年,因為節日的心情由過節前一個月就開始,見著媽媽和其他鄰居嬸嬸為準備過節忙過不停,感覺很興奮。隨著節日臨近,氣氛就越濃厚,一家人齊齊大掃除,扔掉不要的東西,添置新的物品,感覺真的很開心。還有一件至今仍覺有趣的事,就是媽媽總是到最後一刻即年三十晚才去街頭電髮店電髮,因為他們當晚會通宵營業。他們會在媽媽的頭上卷滿又紅又綠又橙的髮卷,然後媽媽會回家繼續她的忙碌。當我們一家人一齊食團年飯時,媽媽的頭上仍卷著一個又一個的髮卷。

 

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賀年糕點製作 – 五香臘味芋頭糕

中國人講求意頭,新年新氣象,當然要有個好開始,農暦新年蒸糕有步步高昇的意思,賀年糕點如臘味蘿蔔糕、棷汁年糕、臘味芋頭糕、鬆糕可說是過年必備的食品。其實芋頭也是筆者的至愛,無論是香芋味的雪糕、翻砂芋頭、芋頭炆鴨,雞扎或鴨雞扎內裏的芋頭,無一不愛吃。所以今天輕鬆點心專門店就跟大家分享如何製作味道濃郁厚實的臘味芋頭糕,讓大家步步高昇啦!

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賀年糕點製作 – 炮製足料好味的臘味蘿蔔糕

又是時候預備賀年食品。在眾多賀年食品中,臘味蘿蔔糕和臘味芋頭糕算是最受歡迎的賀年糕點之一。去年輕鬆點心專門店的大廚親自炮製了”勁好味、勁足料”的蘿蔔糕送給全體員工,筆者有幸也獲贈一大盤蘿蔔糕再加一大盤年糕,家人吃過無不豎起手指公大讚好味道。現趁雞年將至,就跟大家分享一下如何製作好味的臘味蘿蔔糕啦!

 

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粉果點心話當年

粉果點心話當年

“排排坐食粉果”是內地一首童謠歌詞,而香港的粵語片時代,由鄧碧雲女士演繹以買粉果為生的娥姐,其嬌俏生鬼的角色更深入民心,令人難忘,”娥姐粉果”更成了粉果的另一個專有名稱。至於娥姐是否真有其人,還是電影虛構的人物呢? 話說上世紀廿年代,真的有位名叫娥姐的姑娘善於做粉果,其手藝被當時馳名茶室老闆賞識,聘請她在其茶室當眾表演製作粉果,自始娥姐粉果遠近馳名。

潮州粉果Zhiu Zhou Dumpling

潮州粉果
Zhiu Zhou Dumpling

時至今天,粉果仍是我們經常吃的點心,粉果的忠實粉絲對它的喜愛絲毫不減。粉果其實有很多不同的製法、不同的款式和不同的餡料,潮州粉果(zhiu zhou dumpling)就是其中一款,今天就跟大家分享一下它的製法。 繼續閱讀