Relax Dimsum Specialty Store

高据點心排行榜之蝦餃及製法

高据點心排行榜之蝦餃及製法

之前曾提及香港美食屢獲飲食界奧斯卡之稱的米芝蓮評級,中式點心更是手屈一指。而榮登點心榜前五名的點心,分別是燒賣、蝦餃,奶皇包、蒸鳳爪、山竹牛肉。上次我在高据點心排行榜之燒賣一文,已分享了有關燒賣點心的製作方法,由製作燒賣皮、餡料、調味料、燒賣成形包法、蒸法都一一講了,今天再跟大家分享點心榜第2名蝦餃的製作方法。

晶瑩鮮蝦餃 Steamed Shrimp Dumpling

晶瑩鮮蝦餃

Steamed Shrimp Dumpling

 

蝦餃的做法如下:

 

蝦餃基本材料:

餡料: 鮮蝦、筍肉、五花肉

蝦餃皮: 澄麵、鹽、滾水、生粉、油

調味料: 鹽、糖、胡椒粉、麻油、熟油

 

蝦餃餡料做法:

  • 鮮蝦去殼去腸,用鹽抓洗一會,再用冷水沖走鹽味,洗淨的蝦肉用廚房紙抹乾,放進冰箱一會;
  • 筍肉、五花肉汆水,冷水沖淨抹乾,筍肉切絲再切細丁,五花肉切細丁;
  • 蝦內切碎,加小許鹽,順一個方向攪拌至起膠,加入調味料和五花內粒和筍粒拌勻。

 

蝦餃皮做法:

  • 澄麵加鹽一起篩好,篩好的麵粉用闊口大玻璃碗盛著;
  • 沖一杯滾水入麵粉,以工具拌勻,加蓋擱置5分鐘;
  • 倒出麵粉,加生粉和油一起搓揉至光滑,用一塊濕毛巾蓋好麵團;
  • 取一小麵團,用掌和刀將小段麵團拍成薄圓形做蝦餃外皮;
  • 手掌塗點油,將麵皮放置掌中,放餡料於麵皮中央,然後用捏褶餃子的方法將麵皮捏合即可。

 

蝦餃蒸法:

  • 大火蒸4分鐘即關火,不要即時打開蓋,等1-2分才打開蓋,否則蝦餃皮不會透明。

 

蝦餃的製作絕不簡單,經過上述不同步驟,一籠晶瑩剔透的鮮蝦餃就誕生了。現在要吃晶瑩鮮蝦餃(Steamed Shrimp Dumpling)已不用自己動手,也不用排隊等位,因為輕鬆點心專門店不單開設食肆餐館,提供各種點心美食,更引進先進設備,設立中央廚房,以高格衛生標準,優良精湛的傳統點心工藝,為忙碌的上班族、家庭、同學聚餐、或商務款待客戶,提供貼心的點心零售點心批發點心到會服務。

 

 

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

383迄今阻止垃圾評論Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>