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高据點心排行榜之燒賣

高据點心排行榜之燒賣

香港有美食天堂的美譽,而香港美食更屢獲有飲食界奧斯卡之稱的米芝蓮評級,其中中式點心更是手屈一指。據調查估計香港人每年吃掉8億籠點心,可想而知港人鍾愛點心的程度。在云云點心當中,你猜什麼點心最得寵呢?

鮮蝦燒賣皇 Steamed Pork Dumpling With Shrimp Black Mushroom Crab Roe

鮮蝦燒賣皇

Steamed Pork Dumpling With Shrimp Black Mushroom Crab Roe

無錯,你猜對了,榮登點心榜前5名的點心名稱,分別是燒賣、蝦餃,奶皇包、蒸鳳爪、山竹牛肉。當你忘情地享用心愛的點心時,你又知不知這些點心是如何製作呢?

 

燒賣點解叫燒賣

燒賣本是北方人的常食點心,北方人因它的外形似”麥”,所以稱之為”梢麥”,而普通話”梢麥”和廣東話”燒賣”近似,所以就有燒賣的叫法。燒賣的種類有很多,有北方人仕常吃的豬肉燒賣、用菠菜和糯米做的翡翠燒賣、廣東的乾蒸燒賣、魚肉燒賣、牛肉燒賣、港式以蝦作點綴的燒賣… 。燒賣的餡料雖有不同,但燒賣的外皮都是用麵粉加滾水調製做成麵團,再壓成薄皮,包上燒賣餡後用手握成波浪紋,在燒賣中央放上蛋黃、杞子或蝦作點綴,大火蒸10分鐘即成。言歸正傳,今天跟大家分享一下新鮮豬肉燒賣的做法。

 

豬肉燒賣的做法
基本材料 :

  • 燒賣皮
  • 豬肉絞碎260克
  • 蔥白2條切粒
  • 冬菇6隻浸軟搾乾水切粒
  • 蝦膠180克
  • 蟹子適量

 

調味醃料:

  • 生抽、水各1湯匙
  • 紹酒、生粉各2茶匙
  • 大地魚粉1湯匙
  • 胡椒粉、糖、鹽、麻油各適量

 

燒賣皮材料:

  • 高筋麵粉2杯、鹽少許、粟粉

 

做法:

  • 將蔥白粒、冬菇粒、蝦膠、豬肉放入醃料拌勻,先放入雪櫃醃約2小時,待用;
  • 篩好麵粉,揉至成光滑麵團,將麵團砌成小片,擀成燒賣薄皮,用濕毛巾蓋好備用;
  • 拿一片燒賣皮,在上撲些粟粉,把燒賣皮放手掌虎口位置,放上適量餡料;
  • 用手將燒賣皮連餡向上輕握,再把燒賣皮四邊收細成花形便可;
  • 最後在燒賣上放上蠏子作點綴。

 

蒸法:

  • 大火蒸10分鐘,開蓋時要小心避免水蒸氣滴在燒賣上,這樣像綻放花朵一樣的鮮味豬肉燒賣就呈現眼前啦 !

 

製作點心一點也不簡單,幸好現在要食燒賣已不用大費周章,輕鬆點心專門店的鮮蝦燒賣皇(Steamed Pork Dumpling With Shrimp Black Mushroom Crab Roe) 有口佳碑; 我們除供應優質的點心給各大食肆、酒店、餐館,也提供點心零售點心批發(Dim Sum Wholesale)點心到會(Dim Sum Catering)

 

由於快到年尾,各類的大小聚餐將令人忙過不停,所以下次會跟大家談談點心到會(Dim Sum Catering)服務如何幫到你

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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