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農曆新年中式點心製作 – 炸角仔

小時候最喜歡的節日就是農曆新年,因為節日的心情由過節前一個月就開始,見著媽媽和其他鄰居嬸嬸為準備過節忙過不停,感覺很興奮。隨著節日臨近,氣氛就越濃厚,一家人齊齊大掃除,扔掉不要的東西,添置新的物品,感覺真的很開心。還有一件至今仍覺有趣的事,就是媽媽總是到最後一刻即年三十晚才去街頭電髮店電髮,因為他們當晚會通宵營業。他們會在媽媽的頭上卷滿又紅又綠又橙的髮卷,然後媽媽會回家繼續她的忙碌。當我們一家人一齊食團年飯時,媽媽的頭上仍卷著一個又一個的髮卷。

 

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賀年食品油角

團年飯過後就是我們最開心的環節,齊齊動手做賀年食品,食品有角仔、糯米糍、笑口棗。爸爸負責炒香一大盤芝麻和花生,然後輾碎放涼,還有砂糖和椰茸,因為這些材料就是主要的餡料。餡料預備好,爸媽會篩麵粉,加入雞蛋搓勻,然後一家人一齊將麵粉搓成麵糰,小麵糰壓成角仔皮,放入芝麻、花生、椰茸和砂糖拌勻的餡料捏摺好邊口位,可以炸角仔! 當角仔在油鍋裏慢慢變成一隻隻又金黃又脹卟卟的角仔時,大家開心到跳起來。童年的歡樂時光真令人懷念,就趁著農曆新年將至,跟大家講下如何製作香口鬆脆但不油膩的炸角仔。

 

 

以下是炸油角/炸角仔要預備的材料和製作方法:

預備材料有: 麵粉、雞蛋、花生、芝麻、椰茸、白砂糖、油

 

角仔餡料製作方法:

第1: 花生白鑊炒香放涼,再放入膠袋壓碎

第2: 黑、白芝麻白鑊炒香至微微金黃色放涼

第3: 將所有材料和糖、椰茸一併倒入一個大容器內拌勻

 

 

角仔皮製作方法:

第1: 篩好麵粉加入雞蛋搓勻

第2: 加適量的油反覆搓揉麵粉成麵糰

第3: 將麵糰壓平,用圓型杯子印出圓形麵皮

 

 

包和炸角仔方法:

第1: 將餡料放置圓形麵皮中央,修邊封口

第2: 燒熱油鑊,油溫約6成滾熄火,放入角仔,再開火,慢火炸一會再輕輕返轉角仔,炸至略呈金黃色即撈起

第3: 角仔瀝乾油,再炸一次,這樣角仔裏的油就會被迫出來,吃起來就會有香口鬆脆不會滿嘴油的感覺。

 

 

油炸點心小貼士:

炸點心必須沒有半點油膩感才算成功。油炸中式點心首要控制好油溫,油太滾熱,點心容易炸濃。油溫不夠,點心就會吸滿油,炸出來點心不脆口,吃下去還滿口是油。油溫控制在六七成滾,餡料熟透即撈起。另外,用來炸點心的油不要重用,新鮮油炸出來的點心不單不會有油膉味,而且色澤也特別金黃。

 

 

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資料來源:

香港輕鬆點心專門店

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