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賀年糕點製作 – 炮製足料好味的臘味蘿蔔糕

又是時候預備賀年食品。在眾多賀年食品中,臘味蘿蔔糕和臘味芋頭糕算是最受歡迎的賀年糕點之一。去年輕鬆點心專門店的大廚親自炮製了”勁好味、勁足料”的蘿蔔糕送給全體員工,筆者有幸也獲贈一大盤蘿蔔糕再加一大盤年糕,家人吃過無不豎起手指公大讚好味道。現趁雞年將至,就跟大家分享一下如何製作好味的臘味蘿蔔糕啦!

 

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自家製蘿蔔榚 -蘿蔔多配料足

很多人埋怨在街外買回來的蘿蔔榚太多粉沒有蘿蔔味, 自家製的蘿蔔榚又新鮮,蘿蔔又多配料又足,吃上口啖啖蘿蔔絲,口感十足。蘿蔔的獨特清甜配搭臘味的香、鹹、鮮、濃,兩者在嘴裏混合得完美極緻,非常美味。有人喜歡剛剛蒸出來的蘿蔔榚,熱辣辣軟綿綿,蘸點辣椒醬或XO醬,真的回味無窮。筆者反而喜歡煎得乾身,蘿蔔榚的底面和四條邊煎得脆口,而中間卻軟綿綿,同樣加點辣椒醬或XO醬同吃,再來一杯中國茶或一碗白粥,另人非常滿足。其實要親手做一底新鮮味美的蘿蔔榚並不太難,現在動手吧!

 

 

臘味蘿蔔糕製作方法

下列是一個 8吋圓糕盤的份量

 

材料:

  • 白蘿蔔 1公斤
  • 粘米粉170克
  • 澄麵 4湯匙
  • 臘腸 1條
  • 臘肉 半條
  • 乾榣柱 適量
  • 蝦米 適量
  • 乾蔥 數粒
  • 上湯或水半杯
  • 胡椒粉少許

 

 

臘味蘿蔔糕製作法:

  1. 臘腸和臘肉下先用滾水汆2-3分鐘,一則衞生、二則使臘腸和臘肉變軟,減少油份鹽份,完成取出切粒待用
  2. 白蘿蔔去皮,刨粗絲
  3. 蝦米、乾榣柱洗凈,浸軟,蝦米稍為切數下,乾榣柱撕開
  4. 乾蔥剁蓉
  5. 粘米粉和澄麵在大容器內拌勻備用。
  6. 起鑊爆香臘肉、臘腸、蝦米,炒至聞到香味,盛起備用
  7. 乾蔥蓉另起鑊爆香,倒入蘿蔔絲炒勻,胡椒粉少許,由於炒蘿蔔絲時會出水,所以只需加入3/4杯上湯或清水即可,吸蓋直至蘿蔔絲軟身。由於臘腸、臘肉有鹹味,可不放鹽如要放也只放小許
  8. 熄火即加入粘米粉和澄麵攪勻,再倒入已爆香的臘腸、臘肉、蝦米等配料,再攪勻,此時材料要是不太杰不太稀的半熟糊狀粉漿
  9. 取出糕盤,在盤內抺點油,將攪勻的粉漿均勻地倒入糕盤內
  10. 大火隔水蒸45-60分鐘。
  11. 蒸至45分鐘時,可稍為揭開蓋,以筷子插入蘿蔔糕中心點,如果筷子沒粉漿黏著,表示已熟透,可熄火。
  12. 整盤取出蘿蔔榚,喜歡趁熱食的可即食
  13. 喜歡食香口一點的,可待蘿蔔榚放涼後,切件煎香,加點辣椒醬或XO醬吃簡直一絕。

 

 

自製蘿蔔榚小貼士

  • 蘿蔔以重身贅手、皮薄透明為佳
  • 加了冬菇芹菜的蘿蔔榚不能存放太多天,宜2-3天內食完
  • 蒸任何中式榚點,就如蒸中式點心一樣,要用大火蒸。一旦蒸好就要即時揭蓋取出榚點,糕點不宜放在蒸煲內久待
  • 臘味可因個人口味自行增加

 

 

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資料來源:

香港輕鬆點心專門店

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