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賀年糕點製作 – 五香臘味芋頭糕

中國人講求意頭,新年新氣象,當然要有個好開始,農暦新年蒸糕有步步高昇的意思,賀年糕點如臘味蘿蔔糕、棷汁年糕、臘味芋頭糕、鬆糕可說是過年必備的食品。其實芋頭也是筆者的至愛,無論是香芋味的雪糕、翻砂芋頭、芋頭炆鴨,雞扎或鴨雞扎內裏的芋頭,無一不愛吃。所以今天輕鬆點心專門店就跟大家分享如何製作味道濃郁厚實的臘味芋頭糕,讓大家步步高昇啦!

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以下是 一個8吋圓糕盤的五香芋頭糕食譜, 材料有:

  • 芋頭 600克
  • 粘米粉 180克
  • 水約750毫升(即3包細維他奶份量)
  • 油 3湯匙
  • 蔥粒少許用作裝飾

 

配料有:

  • 冬菇大顆的4-5隻,細的則6-10隻
  • 蝦米 10克
  • 臘腸 2條

 

調味料有:

  • 五香粉 3/4茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 胡椒粉少許
  • 麻油少許
  • 雞粉 2茶匙
  • 把全部調味料加入1杯水拌勻後備用

 

 

芋頭糕製作法:

  1. 冬菇洗凈浸軟切粒。
  2. 臘腸汆水1-2分鐘後取出切粒。
  3. 蝦米洗凈浸軟切粗粒。
  4. 燒熱油鑊,爆香臘腸、冬菇、蝦米待用。
  5. 將準備好調味料倒進粘米粉,然後徹底拌勻,待用。
  6. 芋頭去皮切粒,用油爆香芋頭3-4分鐘。如果你喜歡啖啖芋頭糕都有粒粒芋頭的口感,此時就留起部份芋頭粒,然後到入滾水,水量剛蓋過芋頭即可,蓋上蓋中火煮10分鐘,水份收乾到剩餘少許就可以熄火。
  7. 加入炒香的配料和剛才留起的芋頭粒拌勻,再倒入粘米粉漿拌勻成很濃稠的半生熟粉糰。
  8. 糕盤抹少許油,將拌勻的粉糰倒入刮平表面。
  9. 開大火水滾隔水蒸1小時。
  10. 用筷子插入芋頭糕中央,如沒粉漿黏著,表示芋頭糕已熟透。
  11. 即取出芋頭糕,灑點蔥粒。
  12. 喜歡趁熱食的即可切件享用。
  13. 喜歡煎香的可先放涼放入冰箱一會,切件兩面煎香,蘸點辣椒醬或 XO醬,再來一杯中國茶或白粥同食,美味至極。

 

 

如何煎好中式點心/賀年糕點小貼士:

  1. 切好大小均勻適中的糕點
  2. 燒熱鑊倒少許點油,然後轉中小火
  3. 點心或糕點平均放置鑊中,煎約1分鐘後翻轉煎另一面,其間不要翻來翻去
  4. 如果榚點是新鮮放涼的糕點,只要煎香煎到兩面金黃即可。如果榚點已放置冰箱好幾天,即按1-3步驟做,然後在鑊邊灑點水即蓋上蓋,焗一會揭開蓋再加少許油稍煎一會即可。
  5. 用不黏底平底鑊煎糕點很方便

 

 

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資料來源:

香港輕鬆點心專門店

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