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色香味俱全的粵菜點心 – 豉汁蒸鳳爪

色香味俱全的粵菜點心 – 豉汁蒸鳳爪

之前跟大家談過點心榜的山竹牛肉製法,並說因篇幅關係會另文介紹廣式豉汁蒸鳳爪,今次就談談大眾朋友都喜歡食的這味點心如何炮製最好味。

豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Feet With Black Bean Sauce

豉汁蒸鳳爪

Steamed Chicken Feet With Black Bean Sauce

豉汁蒸鳳爪色香味俱全

豉汁蒸鳳爪(Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce),又叫豆豉蒸鳳爪,是一道色香味俱全的粵菜點心。由於廣東文化常用“鳳”來代替“雞”,所以鳳爪其實是指雞腳。顧名思意,豉汁蒸鳳爪是以雞腳經炸和蒸,再加調味醬料製成的小食,是廣州酒樓每天銷量最大的點心之一。由於鳳爪泡得鬆軟,一吮脫骨,而且醬料上味,可謂齒頬留香,啃骨也成樂趣; 而雞腳富含膠質,據說有保持皮膚滋潤和養顏功效,所以廣受歡迎。

 

豉汁蒸鳳爪製法如下:

豉汁蒸鳳爪材料:

  • 雞腳20只、蔥1根、薑片3片、八角2粒

調料:

  • 蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

製法:

  • 雞腳洗淨剁去指甲,再剁成2段
  • 將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋,水煮滾後放入雞腳汆燙,撈起洗淨後充分擦乾水份備用
  • 燒熱油鍋,將做法雞腳入鍋中炸至表面金黃,即可撈起
  • 再另取一鍋水煮滾,放入炸雞腳、蔥、薑、八角,用小火煮約25分鐘,撈起
  • 將所有調味料調勻,再倒入盆中與雞腳充分拌勻,再盛入盤
  • 放入蒸鍋,以大火蒸約30分鐘,即可完成。

製作小貼士:

1) 採用濕豆豉較干豆豉香

2) 可用紅麴醬代替蠔油醬,雞腳製成後會更加紅亮

3) 可以將雞腳與所有調料(玉米粉除外)一同醃制幾小時,雞腳會更入味,

4) 在炸雞腳前,一定要將雞腳晾乾,否則會有濺油危險

5) 避免炸雞腳的時間太短而影響肉質不易爛,也要避免時間太長使肉質變得幹硬

6) 切雞腳時,一定要用直刀,力道適中,雞腳才會切斷得乾淨俐落

豉汁蒸鳳爪故然美味,但如果你不想用這麼多時間製作豉汁蒸鳳爪,可以向輕鬆點心專門店購買。有關輕鬆點心專門店的點心零售點心批發點心到會服務,歡迎隨時聯絡我們查詢或瀏覽輕鬆點心.香港網站。

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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