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經典粵菜燒味 – 燒臘、叉燒,、燒肉/燒腩仔、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、醬油雞

燒味(Siu Mei)可以說是粵菜中的經典食物,香港人人都吃過燒味,上班族更是碟頭燒味飯的擁躉,平均每星期食4-5餐燒味絕不誇張,無非是燒味選擇多,好味又快捷,對於只有一小時午飯時間的打工仔來說十分方便。另外,家庭主婦若趕不及預備餸菜或想為晚餐加餸,大家也會外賣燒味回家,這樣豐富的晚飯就預備好,可以開飯啦!

 

化皮腩仔(切件) Roasted Pork (Cut)

化皮腩仔(切件)


瀝久不衰的燒味

有人說燒味源自廣東,故以往多稱廣東燒味,無論如何,可以肯定的是燒臘在香港十分受歡迎而且瀝久不衰。記得小時候學校隔鄰有一排很簡陋的木搭矮房,就是一檔檔的燒味工地。每天早上約十一點半,就會傳來陣陣撲鼻的香味,聞到香噴噴的烤肉味,大家們都會情不自禁地吞口水。上午校一放學,一大班同學會急不及待地走去買燒雞亦。筆者記得他們賣的雞亦是橙黃色的,熱熱的雞亦表面還滴著小小燒焦蜜糖,好味到不得了。那時並不知他們是用特別的醬料淹製,還嚷著媽媽為何我們家的雞亦不是橙黃色。兒時的味道現在回憶起來仍樂在心頭。

 

 

燒味又點止得叉燒

今天可以買到燒味的店鋪成行成市,無論酒樓、餐館、快餐店、粉麵店、甚至以燒味為主打的專門店,都有提供燒味,燒味受歡迎的程度可見一斑。我們常吃的燒味有叉燒、燒肉/燒腩仔、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、醬油雞等,令人垂涎三尺!

 

 

叉燒

叉燒啖啖肉,靚的叉燒是選用肥瘦適中的脢頭肉,用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等作為醬料好,再用叉子放在火上燒烤以成。靚叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、肥肉甘而不膩、瘦肉香軟可口,蜜味香濃。碟頭叉燒飯、叉燒米粉、叉燒賴粉、叉燒包、叉燒酥等等,叉燒食法隨你喜歡。

 

 

燒鵝

炭燒鵝豐腴肥美、肉質細嫩、入口甘香而不膩,外皮又薄又脆。廚師先將鵝塗滿調味料,再掛進炭爐裏用木炭高溫來烤鵝。烤製完成的燒鵝外皮又薄又脆,色澤鮮明通透,肉汁多又鮮味,配以甜酸醬就更能突顯燒鵝的味美。

 

 

燒肉/燒豬/燒腩仔

燒肉/燒腩仔即選用10-20公斤的豬隻,塗上特制醬料,放在火上燒烤,為求燒到皮脆肉嫩,其間會灑水令豬皮收縮,然後再燒。燒好的豬隻會切塊出售,而五花肉部件便是啖啖內的燒肉。腩骨部份則是燒腩,最為肥美可口,價格較燒肉貴,但也特別好食。另外還有飲宴必備的首道菜式燒乳豬,乳豬即是選用2-6星期大的豬仔燒制,乳豬皮脆肉嫩,點小許乳豬醬同食,入口甘香可口好味!

 

 

要食靚燒味,可以光臨輕鬆點心專門店旗下的餐廳。其中三間以”輕鬆一下”為名的餐廳,還有“香港仔店”和”輕鬆麻辣店”,各店鋪均有售賣燒味,所有燒味都由我們香港的中央廚房為你精心炮製,歡迎堂食和外賣。

 

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、點心到會(Dim Sum Catering)服務

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