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粉果點心話當年

粉果點心話當年

“排排坐食粉果”是內地一首童謠歌詞,而香港的粵語片時代,由鄧碧雲女士演繹以買粉果為生的娥姐,其嬌俏生鬼的角色更深入民心,令人難忘,”娥姐粉果”更成了粉果的另一個專有名稱。至於娥姐是否真有其人,還是電影虛構的人物呢? 話說上世紀廿年代,真的有位名叫娥姐的姑娘善於做粉果,其手藝被當時馳名茶室老闆賞識,聘請她在其茶室當眾表演製作粉果,自始娥姐粉果遠近馳名。

潮州粉果Zhiu Zhou Dumpling

潮州粉果
Zhiu Zhou Dumpling

時至今天,粉果仍是我們經常吃的點心,粉果的忠實粉絲對它的喜愛絲毫不減。粉果其實有很多不同的製法、不同的款式和不同的餡料,潮州粉果(zhiu zhou dumpling)就是其中一款,今天就跟大家分享一下它的製法。

 

潮州粉果材料:

  • 粉果皮:澄麵160g、木薯淀粉140g、水280ml。
  • 餡料:豬肉碎 150克、蝦米浸軟切粒 10克、冬菇浸軟切粒 15克、沙葛去皮切粒 125克、韭菜切碎 75克、芫荽切碎 1棵、花生炒香 30克

 

調料:

  • 生抽、糖、粟粉、鹽 、水、胡椒粉、麻油各適量

 

預備餡料:

  • 豬肉碎用調料料醃好好,中火炒至轉色,盛起備用;
  • 蝦米,冬菇爆香,下沙葛粒炒勻,再將豬肉碎回鑊;
  • 加入韭菜、芫荽後即盛起放涼待用;
  • 正式包粉果時才將炒香的花生加入拌勻。

 

預備粉果皮:

  • 把澄麵粉,生粉,鹽和糖篩好;
  • 慢慢加入熱水拌勻,擱置5分鐘稍放涼後加入木薯粉和油同搓至麵團光滑;
  • 麵團分成小段擀薄成粉果皮。

 

粉果包法:

  • 將適量餡料置粉果皮中;
  • 按壓接口成半圓形;
  • 再將邊緣向中央推捏成波浪紋。

 

粉果蒸法:

  • 大火蒸5分鐘即關火,不要即時打開蓋,等1-2分才打開蓋,粉果皮就會轉為透明。

 

我們已跟大家分享了很多點心食譜和點心故事,歡迎大家到我們的FACEBOOK專頁GOOGLE+分享你的心得。

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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