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別樹一格的上海點心

別樹一格的上海點心 

上次說過點心都有門派之分,而中國點心的兩大派系: 南北點心及其特色。今次想跟大家談談別樹一格的上海點心。

 

上海點心屬於”淮掦點心”系列,淮掦即今天的揚州,古時稱為淮揚,淮掦點心不單指揚州,而且包括上海、揚州、蘇州及杭州一帶的點心菜系。

 

中西南北交匯,造就別樹一格的上海點心

上海跟香港很相似,由於歷史緣故,上海地區在飲食上也受到西方飲食文化的影響。上海保留了傳統點心外,也出現了富有英、法、俄等外國飲食風格的食品。近年國內經濟發展迅速,上海更是金融中心,吸引了世界各地的精英人材到來發展,同時匯集了各國大企業到來營商,飲食業因而一片繁榮。除了上海本土的點心之外,西式食品糕餅、港式點心、粵式點心亦甚受歡迎。

 

適應時令,精粗具備,味道豐腴

上海傳統點心種類眾多,適應時令,精粗具備,味道豐腴,在香港或海外大受歡迎的點心要數小籠包、生煎包、菜內雲吞、蒸餃、燒買、鍋貼、湯圓、饅頭、銀絲卷等等,相信大家一定吃過不小。到了秋季大閘蟹盛產期,用蟹粉做的蟹粉小籠包更是大眾心中至愛。筆者因對蟹有感敏而與蟹粉小籠無緣,幸好有喜愛的豆沙鍋餅作補償,金黃鬆脆的外皮,包著軟綿甜的紅豆沙,只要食一口,甜、脆、軟、綿、咸,不同層次的味道在口腔併發出無法形容的味道。有人說豆沙鍋餅不是正宗上海點心,不過對於食客來說,不管點心來自哪個地域,哪個派系都不打緊,只要點心有特色,好味道,有新鮮感,就能為大眾所接納。

 

如果你對香港點心故事或食譜有興趣,歡迎經常到來瀏覽輕鬆點心博客,我們會不時在此發表有關點心的系列文章。如果你對輕鬆點心專門店的點心零售點心批發(Dim Sum Wholesale)點心到會(Dim Sum Catering)感興趣,也歡迎瀏覽我們的網站、facebook、google+或聯絡我們。

 

下次會跟大家談談飲食界奧斯卡得獎者 –中式點心。謝謝你的瀏覽!

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

提供中式點心零售、點心批發(Dim Sum Wholesale)、

點心到會(Dim Sum Catering)服務

http://www.relaxdimsum.hk ; http://www.輕鬆點心.香港

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