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中式點心製作 – 炸蛋散

我家的小妹妹每次上茶樓例必要食蛋散,如果該天沒有售買或已售罄,她就會很失望,嚷著下次不再來這間茶樓。蛋散除了有鬆化口感、甘香的蛋味、微微的南乳鹹香、黑白芝麻的濃香味,還有麥芽糖的清甜,怪不得大受歡迎。不過同樣是炸蛋散,有的炸得鬆化可口,有的卻炸得油膩膩,吃到滿嘴是油,一點都不好吃。如何炸蛋散才能鬆化不油膩? 輕鬆點心專門店講你知。

古法炸蛋散 Deep Fried Egg Roll

古法炸蛋散

蛋散簡單

蛋散據說來自廣州一戶窮人家,由於過年時家家戶戶都會製作春節賀年食品炸油角,但有這戶窮人家因買不起包油角的餡料,但不想過年時節沒東西招呼朋友,唯有將麵團簡簡單地切成條來炸,豈料友人嘗過,人人都大讚這小吃既香、酥、脆,入口鬆化實在好味道,自此蛋散就流傳開去,更成為廣州人過年必備食物,也是大眾喜愛的小吃。不少香港人上茶樓飲茶,同樣喜歡吃蛋散。今天,蛋散製作和材料當然較以往改良了不少,但用的材料和製作方法依然簡單不複雜。

 

 

蛋散製作方法

製作蛋散的材料很簡單,只需麵粉500克、雞蛋1隻、黑白芝麻適量、麥芽糖、南乳半磚、蒜蓉小許、鹽小許

 

 

製作步驟如下:

  • 炒香芝麻待用
  • 篩好麵粉加入雞蛋、半磚南乳,搓勻,加適量的油反覆搓揉成粉團加入芝麻再搓勻
  • 將粉團返覆達,可使炸出來的蛋散更鬆化
  • 將粉團壓平,擀成薄片,切成長條狀,兩條疊在一起,中間直切,交叉穿過成蛋散狀
  • 油7成滾時,沿鑊邊慢摱放入蛋散略炸即撈起,滴乾油,再放回油鑊翻炸至金黃色即可
  • 進食時淋上麥芽糖

 

 

輕鬆點心專門店旗下不同的餐廳,除提供各式精美點心燒味、金牌牛雜外,同時提供各式精炸點心,入口鬆化甘香的蛋散就是其中最受歡迎的點心之一,我們歡迎你和親朋好友光臨我們的餐廳,有關我們各分店的地址可瀏覽我們的網站。

 

 

資料來源:

香港輕鬆點心專門店

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